说到一个城市的美味，不得不说这座城市的夜市。夜市作为一座城市美食的聚集地，是了解这座城市美食文化的必须地。河南开封，一座以夜市闻名的城市，拥有着中国最早的夜市，而开封小吃在我国饮食文化历史上享有较高的地位。开封小吃对国民的生存发展有着重大影响。如今，开封小吃、开封夜市，已成为开封的“名片”，国内外的游客，就是通过开封小吃、开封夜市来认识、了解河南这座七朝古都开封的，同时还吸引了很多国内外的媒体前来报道，使开封小吃与开封夜市名扬四海。那么，开封夜市上到底都有什么好吃的美味呢？不如我们一起去看看吧。
在开封夜市上的一个摊位前，大叔做的桂花糯米藕散发的香味远远的就引起了作者的注意。大叔说他在这开封夜市做着糯米藕有十多年头了，这种小吃可没有想象的那么简单，光制作就要废很多的功夫。关于桂花糯米藕，它又名蜜汁糯米藕，其实是江南地区特色传统名点之一，但在古都开封，经过本地人们的一些改良，成了更适合北方人口味的美食了。做糯米藕的关键是将生糯米灌在莲藕中，配以桂花蜂蜜，这是我国一道独具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。
走在开封的夜市上，你会发现很多经营的品种数不胜数，除了各种开封小吃、开封特产、开封菜、豫菜等开封美食之外，还有全国各地的名优小吃、美食，看着这些煮的串串，是不是非常有食欲呢？
每天在开封的一个夜市上，大妈都会早早的出摊，在自家的摊位前卖起铁板煎豆腐，只见大妈动作熟练翻动着锅里的豆腐，锅里的豆腐滋啦滋啦的叫唤着，它在呼喊着路人过去尝一尝。很多路人也是看着大妈娴熟的在铁板上煎出的豆腐所吸引的。别看这铁板上煎豆腐看着容易，但如果想要做出美味来，是马虎不得的。如果技术和经验稍有偏差，煎制出来豆腐口感会很明显；如果煎豆腐的火候掌控不好，那么就有可能让豆腐烧焦烧糊，从而让豆腐内部水分流失，影响口感；如果调料调配的不对味，那么就可能让这一美味变得怪味又难吃。
对于一座城市的夜市来说，烤串、炸串等都是必备的，所以铁板鱿鱼，烤串这类自然跑不了，走在夜市街头，你肯定会被这里各种不同的串串所吸引。
在开封的夜市上，只要你在一家家的摊位逛，你会发现这里每家摊位前都有不少的吃货们聚集，有的好奇拍照，有的等待美食出锅，这里俨然成了一个美食网红的打卡点，不知道各位网友流口水了吗？很多传统的小吃，都能在开封的夜市上看到，有些小吃对于年轻人们来说，很陌生。这也激起了很多吃货的好奇心，不少黑暗料理都成了年轻人的最爱。
羊肉炕馍可以说是开封著名小吃之一，每当夜市出摊的时候，你会发现就数羊肉炕馍的摊位前排队的人多。在河南开封的一个夜市上，一位大姐在忙着做炕馍，不少外地的人看到这种小吃都会问上几句，而这位大姐总是耐心的介绍着这种开封特有的小吃。大姐告诉作者，家里做这个有几十年了，而她接班家里的炕馍手艺也有快10年了，每天她都在开封的夜市上准时出摊卖这种只有开封才有的美食小吃。
烤面筋、鱼豆腐在很多夜市上都有，但是各个地方的口味也不尽相同。尽管这类小吃可以说是大众款的美味，但是在哪都不缺少“粉丝”的钟爱。
在开封，就有这样的一道美食，这里的人们把普通的小鱼做的美味无比，那就是开封的黄焖鱼了，它是一道色香味俱全的汉族传统名菜，更是河南特色小吃之一。正宗的开封黄焖鱼采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。别看作者说的这么简单，但这道美食做起来却并不是那么容易。精选黄河草鱼和小鲫鱼经过炸制后，配以大料、卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。而且在这里，作者需要着重提醒的是，黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，只有你亲口尝过后，你才会懂得开封黄焖鱼的非同一般。
在夜市上，其实有着很多传统的美味，在其他地方都吃不到的，比如说这炒红薯泥，它在开封杞县是一道特别有名的名菜。别看名字很随意，但制作方法是很讲究的。需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。看着这种小吃的做法，你是不是觉得很期待口味是啥样的吗？
夜市小吃的品种非常多，风味都挺独特。夜市上除了筒子鸡、热羊蹄、炒凉粉、花生糕等河南以及开封本地特色小吃外，还有关东煮、羊肉泡、油泼面等外地风味的小吃。这些小吃散发出浓郁的香味，引得游客纷纷驻足。
其实，走在夜市上，也有着不少得重口味或者奇形怪状的美食，不知道各位网友知道这是什么吗？
走在开封的夜市上，在有定力的人也会管不住嘴，去品尝这里不同风格的小吃，而作者盘点的小吃只是其中的九牛一毛，可以说还有很多需要大家自己去体会。各位网友，你有过这样的经历吗？其实说到开封夜市，不少本地人总是嘴上说不会去鼓楼、西司这些地方逛夜市。但其实每天晚上吃过饭后，这些地方还是都会有很多人愿意到夜市走走看看。摊主的叫卖声、锅碗瓢勺的碰击声、顾客的欢笑声，此起彼伏，萦绕于耳，热闹非凡。人们逍遥自在地徜徉其中，细细品尝香味四溢的各色小吃，那真是一件十分惬意的事。