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掌握这“6招”,鸡汤鲜美鸡肉嫩滑!

来源:zinuo  2020-06-09 16:22

【炖煮之前先冰冻】

都说冰冻的肉食不如新鲜的肉食,其实并不能讲得这么绝对,短时间的冰冻处理还是有利于提鲜的,而且吃起来更加健康,所以在正式烹饪之前,建议先把老母鸡放入冰箱冻两三个小时。

煲鸡汤,先焯水可就错了!掌握这“6招”,鸡汤鲜美鸡肉嫩滑

 

【保持鸡身完整性】

如果你是要炖汤,那么就要尽可能的保持鸡身完整,因为一旦是将其剁碎,汤汁中就会携带有肉末和骨头渣子,虽然也是可以吃,但对口感还是有较大影响的。

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【温水进行焯烫】

所有的肉食炖汤之前,都是需要焯水处理的,而鸡肉这种的话,则是建议大家温水下锅开始焯烫,这步可以让鸡肉变得更加干净健康,同时能将肉腥味提前去除,使鸡汤的鲜味变得更加地道。

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【冷水下锅炖煮】

焯烫完成之后咱们就可以直接开炖了,炖鸡建议是冷水直接往锅里面放,这样随着水温的慢慢提升,鸡肉内部的营养也会随之释放。

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【全程小火砂锅】

炖汤有砂锅肯定是最好的,然后鸡汤一定是用小火去慢慢熬,也就是所谓的老火靓汤,高压锅虽然做得很快,但是口味与营养却会差上不少。

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【临近出锅加食盐】

鸡汤只需要少许食盐调味就已经足够的,然后食盐的添加一定是在临近出锅之前,放早了对导致鸡肉中的蛋白质出现凝固现象,这样汤品喝着就不够鲜美营养了。

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【家常炖鸡汤】

准备食材:老母鸡一只、猴头菇两个、虫草花适量、莲子适量、鸡腿菇适量、小葱适量、姜片适量、料酒两勺、食盐少许

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制作步骤:

1、所有的食材都提前处理干净,需要切制的都随意切一下,炖汤对食材样貌要求不高。

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2、按照上面所说的小技巧,先将整鸡冰冻,解冻之后温水下锅,加上料酒一起焯烫七八分钟,过程中要记得翻动老母鸡。

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3、焯烫完成之后冷水清洗,然后与其它食材一起放入砂锅,加入足量清水开始炖煮十分钟之后先将浮沫撇掉去,然后就到咱们的小火慢炖过程了,两个小时左右放入配菜,然后再炖个20分钟左右加食盐,最后大火焖煮十分钟,鸡汤的制作就算是完成了。

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