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这样做鸡肉更鲜嫩入味更好吃

来源:zinuo  2020-06-09 16:43

为了做一顿好吃的炖鸡,特意请教了一位在饭店当大厨的朋友,我问他农家炖鸡怎么炖才能味道那么浓郁吃起来那么嫩,他告诉我,只要学会这一招,你也可以做出农家乐的正宗炖鸡,原来要这样处理才对,以前都做错了,难怪炖出来的鸡又柴又不好吃。

炖鸡有人焯水,有人直接炖,大厨:都错了,学会一招鸡肉变嫩入味

 

我们都知道一般炖鸡前,都要进行焯水,然后才能下锅煮炖,这样做会导致鸡肉的味道流失,而有些人不焯水,直接炖,鸡肉里面的杂质与血水会流出来影响口感,味道不好吃。大厨朋友告诉我,鸡肉是不能直接炖,也不用焯水,这样做更鲜嫩入味更好吃,下面我们一起来看看具体是如何操作的。

炖鸡有人焯水,有人直接炖,大厨:都错了,学会一招鸡肉变嫩入味

 

准备食材:一只鸡、生姜、大蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶、沙姜、葱、食盐、生抽、料酒、白糖、老抽、甜面酱

第一步:整只鸡用清水洗干净后用刀剁成肉块,然后放在盆内,加入食盐,用手揉搓抹匀鸡肉块,食盐具备杀菌的作用。三分钟后用冷水冲洗干净,沥干水分备用。

炖鸡有人焯水,有人直接炖,大厨:都错了,学会一招鸡肉变嫩入味

 

第二步:生姜洗干净切成片,放在鸡肉盆中,再倒入一勺料酒搅匀,腌制30分钟左右即可。

第三步:葱切成段,起锅倒入食用油,油温烧至三分热,倒入姜片、葱段、干辣椒、大料、桂皮、香叶、沙姜炒香。

炖鸡有人焯水,有人直接炖,大厨:都错了,学会一招鸡肉变嫩入味

 

第四步:把腌好的鸡肉块倒进锅中,下锅后用中小火煸炒5分钟,把鸡肉块表面的水分炒干,这样才更入味。

第五步:煸炒完后,加入少许的甜面酱、老抽、生抽一勺、料酒,翻炒2分钟后倒入适量的开水,调大火烧开,再转小火慢炖半小时。

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第六步:看到鸡肉的皮炖开就可以加入食盐调味,然后再继续煮20分钟左右,差不多等到汤汁浓缩后就可以盛出来食用了,炖鸡时间的长短取决于鸡的种类,有些鸡的肉很嫩,有些鸡的肉比较厚实。煮得差不多后,你可以用筷子插进去,如果筷子插穿鸡肉,那就熟了。

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