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网红毛巾卷做法,新手一次就能成功

来源:zinuo  2020-06-10 15:39

毛巾卷其实和千层蛋糕的原料和味道基本相同,只是制作方法略有不同,因为形似卷起的毛巾而得名。一个毛巾卷刚好够一个人吃,作为下午茶再合适不过了。偶尔做一个犒劳自己,既解馋又没有负担。废话不多说了,现在就把毛巾卷的详细制作方法分享给大家。我写得详细些,步骤稍多,方便大家看得更明白。其实并不难,请大家耐心看完。

蛋糕店长分享网红毛巾卷做法,详解制作技巧和窍门,新手一次成功

 

芒果毛巾卷制作详解

--配方--(配方中材料可以制作两个毛巾卷)

饼皮:鸡蛋1个,牛奶240克,低筋面粉80克,细砂糖20克,黄油15克

夹层:淡奶油300克,细砂糖30克,芒果适量

--开始制作--

第一步:

将鸡蛋打入一个大一些的盆中,先加入20克的细砂糖,用手动打蛋器充分搅拌均匀,再倒入240克牛奶,继续搅拌均匀,使细砂糖完全溶解。

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第二步:

低筋面粉提前称好,筛入鸡蛋牛奶溶液中,搅拌均匀。(面粉在储存的过程很容易结块,过筛会使面粉更蓬松细腻,过筛后留在筛网上比较大的结块可以用手指碾压继续筛入盆中,不必丢弃。)

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第三步:

面粉筛入液体中后,很难完全与液体混合,搅拌后的面糊中还会有一些小面疙瘩,所以要将面糊再通过筛网过滤到另一个盆中,并用橡皮刮刀将面疙瘩碾碎,最好反复过滤两次,得到的面糊会更加细腻。

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第四步:

面糊过滤好后,在里面加入融化的黄油。可以将黄油放在小碗中,将小碗坐在热水中融化,或者用微波炉加热融化。黄油可以用没有味道植物油代替,如玉米油、色拉油等,不能用味道强烈的油代替,如花生油、橄榄油等。加入食用油的目的是防止粘锅。

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第五步:

将面糊搅拌成这样顺滑没有颗粒,可以快速流动的状态就可以煎饼皮了。

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第六步:

煎第一张饼皮的时候先在锅中刷薄薄一层油,防止粘锅。油一定不能多,否则面糊不会贴在锅上而是跟着油流动。性能好的不粘锅也可以不刷油。开中小火,锅热后倒入一勺面糊,快速转动不粘锅,使面糊完全覆盖锅底,多余的面糊可以倒回盆中,这样煎出的饼皮会很薄。

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第七步:

面糊在锅中凝固,中间鼓起,边缘微微翘起,用刮刀将饼皮的边缘翘起,将平底锅倒扣,饼皮就轻松取出来了。重复这个动做,将所有蛋糊都煎成饼皮,冷却备用。从煎第二张饼皮开始锅中就不用再刷油了。

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第八步:

芒果去皮,将果肉切成小块。芒果一定要用成熟的,但是不能太软,否则一切就碎了。

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第九步:

将300克淡奶油倒入无油无水容器中,容器要大一些,打发后淡奶油的体积会增大。在淡奶油中加入30克的细砂糖。淡奶油和糖的比例一般为10:1,可以根据自己的口味增减糖的用量,不会影响奶油的打发。

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第十步:

用电动打蛋器将淡奶油低速打发至纹路清晰的状态。如果天气比较热,打发时要开空调,或者将装奶油的盆坐在冰水盆中打发。

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第十一步:

取三张的饼皮,铺在硅胶垫上,边缘处要重叠。

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第十二步:

用橡皮刮刀将打发好的奶油均匀的涂抹在饼皮上,只抹在中间就可以,如图所示,上下左右边缘要留出空白。

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第十三步:

先将芒果粒均匀的撒在奶油上,然后将饼皮的上下边缘折起,最后从一边向另一边将饼皮卷起,卷成毛巾状。

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