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原味桃酥的做法,酥的掉渣哦

来源:zinuo  2020-06-16 17:04

玉米油: 65g

白砂糖: 42g

盐: 适量

蛋黄:2个 【只要蛋黄哦,给全蛋会使面团变希】

低筋面粉:85g

玉米淀粉: 15g

泡打粉: 1.5g

小苏打: 1g

下面为大家详细介绍下做法:

原味桃酥的做法,老人小孩的最爱,咬起来卡兹响,酥的掉渣哦
 
 
 
 

1.将玉米油白砂糖2个蛋黄,少量盐,加入一个干净的容器内。

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2、手动搅拌均匀,不需要搅拌到完全融化,只要没有结块就行,烘焙中糖会融化的。

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3、85g低筋面粉,玉米淀粉15g,泡打粉1.5g,小苏打1g,称重后倒入无水的容器,搅拌均匀,一定要搅拌均匀哦,不然会影响成品的口感 泡打粉和小苏打必须严格按照量来哦,千万不要随心所欲的给,多了会发苦,给少了影响起酥。

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4、混合好的粉质过筛,倒入油碗里。

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5、翻拌均匀,底部无干粉,面团油润就好啦。

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6、面团均匀分成6份, 搓圆,这是6个饼的份量。

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7、用拇指轻轻按压,四周均匀裂开是正常现象,只要不散架,散架了就搓圆重新按压。

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8、均匀刷上蛋液,蛋液不用给多了,免得影响桌色。

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9、给上芝麻,也可以是黑芝麻杏仁片,核桃碎,瓜子仁哦,根据你个人喜好来 提前预热烤箱,上下火180,中层18—20分钟,每个烤箱脾气不一样,烤的时候人不要走开,根据实际情况调整烤箱上下火温度和时间。

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10、和前面的对比,膨胀到了之前的2倍大小,桃酥好后连烤盘一起放凉再取出来,不然热的烫手不说,饼比较软,容易碎。

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表面均匀皲裂

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反面蜂窝状,就是桃酥成功的标志。

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