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颜值爆表又好吃的水晶肴肉

来源:zinuo  2020-06-17 15:50

苏菜指的就是江苏一带的菜系,也是我国八大菜系之一,苏菜的起源可以追溯到两千年前的先秦时期,历史源远流长,可见底蕴之深。

经典苏菜——水晶肴肉,张果老都忍不住,颜值爆表又好吃

 

其中水晶肴肉就是苏菜中最著名的代表菜之一,是江苏地区的传统名菜,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶一般,因此有“水晶”的美称,具有瘦肉香酥,肥肉不腻,酥香鲜嫩的特点。

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这里还有一个有趣的小故事,在很久之前,一店家买了四个猪蹄,怕变质,于是,让妻子用盐腌制,没曾想妻子将做炮仗的硝错当成了盐,知道丈夫第二天才发觉,连开缸去看,只见蹄子不但肉质未变,反而肉板结实,色泽红润,蹄皮呈白色,为去除硝的味道,在锅中加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮,一个多钟头后,锅中却散发出一股极为诱人的香味。

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此时张果老本身要赴蟠桃盛会,被这一股清香所吸引,于是他变成白发老人,将这四只猪蹄全部买下,大快朵颐起来,滋味极佳,越吃越香,结果一连吃了三只半才罢休,等张果老走后,人们把剩下的半只蹄膀一尝,都觉得滋味异常鲜美,此后店主都以此方法做“硝肉”,远近闻名,后觉硝肉实在难听,才改名为“肴肉”

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1949年10月1日开国大典之夜,在“玉华台饭庄”举行了开国第一宴,当时聚集了国内外各知名人士,可见开国第一宴的隆重。“水晶肴肉”就为国宴的八大冷菜之一,“水晶肴肉”这道美味的冷菜为国宴还是周恩来总理亲定,足见肴肉的美味和名声。

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肴肉又名水晶肴蹄,迄今已有300多年的历史,受文人雅客的赞赏更是不再少的,“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”这便是镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇,由此可见肴肉在当时就非常受人们的欢迎。

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肴蹄的不同部位,可切成多种肴蹄块,其中以后蹄上的一块连同一根细骨的净瘦肉,最受食瘦肉的人所喜爱,其肉质嫩香酥。

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肴肉在江淮一带均有人在做,这要说最正宗还要说这镇江肴肉,其深得肴肉精细要领,所制作出来的肴肉:肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,加以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味,其它地区的口感风味始终让人觉得略欠佳。

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品论一道肴肉的好坏,主要还是要看它的原材料猪蹄,没有经过精挑细选的猪蹄制作出来的味道总是会欠佳,好的肴肉必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,肴肉一直都是苏菜系中的代表菜肴。

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在过去只有达官显贵的人才能享用肴肉,随着社会不断的发展进步,这道水晶肴肉也走入了普通人的家里,现在我们也可以一尝肴肉的美味,一饱口腹之欲。

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