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桂西北地区的一道美食——玉米粑粑

来源:zinuo  2020-06-17 17:11

玉米粑粑也叫包谷粑,是以糯玉米为原料制成的,是桂西北地区的一道美食。但我也是直到几年前才吃到,过后念念不忘。每次回岳家,必定想法到市场上买一堆在回来的路上吃。

但也只有市场旁的一个小学门前有人在卖,2元钱一个。因为这美食在当地司空见惯,要吃就自己做,所以那卖玉米粑粑的妇女说生意一般。

广东人学做玉米粑粑全记录

 

买回玉米后,第一道工序是将玉米脱粒,这是整个制作过程中最艰苦的工序。

岳母说,一般都是用手,这样才能将玉米胚完整的掰出来。如果用刀,就切断了玉米胚,浪费了。

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我家正好以前买菠萝时人家送了一把专用铲,我看其形状不正适合将玉米胚铲出来嘛,一操作,果然爽利而快捷。不过,俩老还是坚持用手掰。辛苦老人家了。

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哦,还漏了一个过程:在脱粒前还要将玉米衣完整的取下来,以备等会包玉米浆用。据说,只有用玉米衣包裹的粑粑才味道纯正。如果用包粽子的叶来包就变味了。

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第二道工序是将糯玉米磨成浆。将玉米粒放入豆浆机后加点水打成浆,然后过滤成粉状。期间还可以放些白糖一起打浆,当然,想吃原汁原味的也可以不放糖。

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过滤后的浆是玉米蛋白。非常有营养,可以渗入白米粥中。

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倒出过滤后的玉米浆后,还剩下一些硬硬的粉状物,这是玉米淀粉。也可以渗入粑粑中。

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第三道工序是将渗入一些糯米粉后,将玉米搓成糊状,然后捏成手掌大小的块状,包上玉米衣后,用玉米棒围着蒸栏,呈斜立状放入锅中。这个需要熟练技术。

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第四道工序是开火蒸。大约蒸20多分钟,蒸熟即可食用。

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