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清香软糯全身暖和的营养早餐

来源:zinuo  2020-06-19 17:32

包子是中国汉族传统食品之一,是一种饱腹感很强的食物,并且还是人们生活中不可或缺的食物,它是由面和馅包起来的,或者是由肉馅做成的,做好的包子皮薄馅多,松软好吃。

老厨师教你做芹菜肉包子,皮薄馅多、松软可口,赶快收藏哦

 

包子的种类非常多,馅儿不同、做法不同的包子都各有特色,而爱吃包子的朋友也总能在其中找到一款自己最喜欢的。

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我家楼下有一家包子铺开了已有十多年啦,是一对老夫妻,他家的包子不仅皮薄馅大,而且配菜也有特色,尤其是他们家的芹菜肉包子,隔三差五我就会去买十几二十个,晚餐、早餐一并就都有啦,时间久了,就相互认识啦,每次去了都会请教调包子馅的做法,聊的次数多啦,也从中学到了一些调包子馅的技巧和方法。

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学到就得尝试,回家尝试着做了几次,味道真得不错,老厨师就是老厨师,随便那么一点拨做出的包子就是不一样。下面小编就把此方法与大家分享,以供参考。

---【芹菜肉包子】---

准备食材 : 猪腿肉(前)500克、芹菜一把、鸡蛋一颗、虾皮适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、食盐适量、香油适量、老抽适量、葱花少许、生姜20末克、干花椒少许、食用油适量,500克面粉、250克温水、酵母粉10克、白糖5克。

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做法步骤 :

1、1000克面粉放入面盆中,15克酵母粉、10克白糖,加500克温水和成面团,盖上保鲜膜醒发2小时左右呈蜂窝状即可。

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2、把猪腿肉去皮,切去一部分瘦肉,放入冰箱冷冻至半冻状态后切成成小丁放入容器中。鲜肉柔软不好切,而且切出的肉丁大小不均匀,肉切太小会影响口感,冷冻到半冻状态操作起来会容易一些,尤其是对于不经常做饭的来说,可以省力好多。

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3、将芹菜掰开洗净,用削皮刀削去芹菜的粗筋,切成小丁,放入容器中撒少许食盐,杀出芹菜的水分之后用干净的纱布挤出水分,放入容器中备用。

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4、将切好的肉丁清洗干净控出水分放入容器中,加少许葱花、20克生姜末。

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5、炒锅中加入适量的食用油,放入干花椒炸出香味后捞出,热油浇在葱花、姜末上。

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6、随后加入适量的蚝油、生抽、料酒、虾皮、一颗鸡蛋开始搅拌,搅拌均匀之后加适量的老抽调色,接着加适量的香油继续搅拌均匀之后放入食用盐调味,最后放入切好的芹菜丁搅拌均匀即可。不管调制什么馅,食用盐都是最后加,这样调制的馅既不容易出水,而且还容易把握好味道的适中。

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7、将发酵好的面团放置案板上,揉至面团排气上劲后,搓成长条,分成大小一致的剂子。

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8、把面剂子按扁擀成包子片,放入调好的芹菜肉馅,把包子全部包好,放置10分钟。

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9、待蒸箱上气,放入包好的芹菜肉包子,蒸20分钟即可。

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