贵阳传统名菜——香辣脆皮鱼

香辣脆皮鱼是贵阳传统名菜之一，属于黔菜系，大小宴会及居家请客，通常都会把这道菜作为款待客人的佳肴。这种鱼的风味是壳脆肉细，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佳肴。今天就给大家分享一下怎么制作糟辣脆皮鱼。

首先准备材料:鲤鱼、糟辣椒、生姜、蒜末、白砂糖、食用油、盐、葱花。

第一步:将鲤鱼清洗干净去掉鱼筋，在背部切几刀放入盘中备用。

第二步:将生姜和葱洗干净，生姜切片，葱切成小段放入盘中备用。

第三步:在鱼的身上和肚子里面抹上盐、放上葱花和生姜片腌制一个小时左右。

第四步:在锅中倒入适量食用油，油热以后放入生姜和蒜末爆炒出香味，将鱼下锅用小火煎炒至两面金黄，将鱼捞出装盘备用。

第五步:重新将生姜、葱放入油锅翻炒出香味，然后加入糟辣椒翻炒，再加入蒜末炒出香味以后倒入开水，然后将鱼放入锅中盖上盖子大火焖煮大概五分钟以后捞出装盘。

第六步:在捞出鱼的汤汁中放入适量白砂糖，再撒上葱花，然后将汤汁浇在鱼身上就可以了。