秋天吃不完的茄子，奶奶教我腌起来，放一年不坏

蒜茄子，是东北人最爱的一道佐餐小菜，其它地方很少见，特点就是开胃，让人欲罢不能，有一种“戒”不掉的感觉，每年深秋，家家户户都要做的一道小咸菜，重口味儿的东北小吃，比较下饭，秋季茄子产量大，价格也不贵，随着寒露季节的到来，再过几天，就没有茄子吃了，蒜茄子这样的小咸菜，特符合北方人的口味，腌满一口小缸，基本够吃一冬天的了，很怀念奶奶做的味道，她用最传统的方式，就地取材，三两下搞定。

蒜茄子，离不开茄子、大蒜、食盐，其实也就这几种，制作的时候，需要挑选7-8㎝长的小茄子，把茄子蒸熟，晾凉透，茄子掰开，铺上均匀的蒜泥，放在冰箱冷藏即可，两天左右就可以吃，时间放得久一点，会更入味，制作简单美味下饭，非常好吃。

很多土生土长的东北人，都记得这样一道小咸菜，即使客在他乡，也不耽误腌制，保存的好，在冰箱里可以放好久，有时甚至可以放过年，什么时候想吃，夹一根出来，撕成细细的小条，就白粥好极了。

蒜茄子

食材：茄子、大蒜

调味：食盐

1、这种小茄子，一定要去菜市场买，7-8㎝长的小茄子，太大的不行，里面的瓤松垮，吃起来口感差多了。

2、茄子凉水上锅蒸，从上汽开始算时间，蒸15分钟，看好时间，不宜蒸太久。

3、这是蒸好的茄子，大约15分钟以后，可以明显看到，茄子都已经蔫巴了，要的就是这种效果，把茄子端出来晾凉。

4、晾茄子的时间，可以准备大蒜了，建议用这种蒜臼，它能将大蒜的汁水砸出来，500克茄子、160克蒜泥、30克食盐，按照这个配比，捣碎后再放盐，搅拌均匀。

5、此时的茄子，也晾得差不多了，如图所示，将茄子轻轻掰开，小茄子肉很紧实，把大蒜泥釀进去，不多不少铺一层。

6、然后把装好蒜蓉的茄子合起来，最后就是这个样子，放在保鲜盒中码好，每一层茄子，撒一层薄盐，再一层茄子，再撒薄薄一层盐。

7、最后一层撒上盐巴盖上盖子，建议用保鲜盒，有盖子的那种最好，放入冰箱冷藏。

8、最快2天就可以吃了，当然，如果不介意的话，可以多放几天，会更入味，有的人做蒜茄子，还会放香菜，其实也可以，按照自己口味来。

9、想吃的时候，可以把茄子撕成小条，特别好吃，这完全就是奶奶那时候做的味道，百分百还原，茄子肉做好撕出来像豆瓣肉一般，可以配清汤面、白粥等等。

技巧总结

1、选择7-8㎝长的小茄子，水分少，茄子肉紧密，没有松软的瓜瓤。

2、在捣蒜的时候，可以边捣边放盐，可以按照比例来，符合大众口味。

3、放冰箱冷藏，取的时候，尽量用干净的筷子夹，以免污染了其他蒜茄子。

4、茄子本身盐分很重，再加上放在冰箱中，可以存放很长时间，一年没问题，不过很少能放一年，因为好吃到停不下来。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。