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教你做一款5种口味的鱼头,秘诀在自制辣椒汁水

来源:上虞门户网  2020-10-21 12:13

这款五味鱼头精选洞庭湖野生花鲢鱼头,配上自制的剁辣椒烹制而成,具有酸、辣、鲜、嫩、透的五味口感,酸的微 妙,辣的温柔,鲜的自然,嫩的滑口,透中见美,五味皆融,是一道不可多得的美味。

初加工:

取花鲢鱼鱼头1.5千克放入盐80克搓匀,提前腌制20分钟至入底味,放入沸水中焯1分钟,捞出沥水。

熟处理:

锅内倒入熟猪油、菜子油各50克烧热,放入姜末、蒜末各50克,葱花10 0克,辣椒汁30克煸香,倒入鱼汤4千克,加入鸡精、白醋各30克,辣妹子辣酱、辣椒水各50克,熬15分钟,捞 去料渣,放 入 鱼头,白玉 豆 腐块120克,大火熬至汤浓,盛 入鱼头煲,用香菜叶点缀,上 桌时,搭配 煮熟的扯面即可。

自制辣椒汁水:

红尖椒200克洗净掰块,加色拉油10 0克,一起倒入榨汁机中榨成汁即可。

自制扯面:

取面 粉 5 0 0克、清水 2 20克、蛋清40克,加入盐1克、鸡粉3克和成表面光滑的面团,分成 80克/个的剂子,擀成片,刷油后饧5-6分钟,从中间分开,下锅煮熟即可。

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