美味可口的豆腐炖鱼，香气四溢

美味可口的豆腐炖鱼，香气四溢，解馋下饭

小的时候经常跟家里人出去参加各种宴席，但是不管参加了多少的宴席，大大小小参加下来发现一件事情，好像每一家的宴席最后都会上一道菜，就是鱼，不管是南方还是北方，鱼都是作为最后的菜才上桌的，之前一直以为鱼是重头菜，所以才会在最后上桌，后面长大了才发现原来不是这样的，之所以最后上鱼呢有一个寓意就是年年有余。因为这个时候大家在吃饭的时候已经都吃的差不多饱了，所以最后上鱼呢，大家这时候已经吃的差不多了，就不会再吃很多的鱼，留给主人家一个好兆头。

今天带来的这道菜和我们以往吃的与不同以往，我们吃鱼的时候呢，都是单独的炖鱼或者是单独的炖一道菜，今天这道菜叫做鱼炖豆腐。鱼肉炖熟之后，本身就有独有的鲜嫩，而豆腐就更不用说了，不仅能给我们身体增加蛋白质，炖熟之后也有它独有的味道。可想而知，这道菜最后应该是非常细嫩可口的，接下来我们就来一起学习一下这道菜吧。

[菜品名称]：鱼炖豆腐

[菜品配料表]：冻豆腐，小黄鱼，姜蒜，料酒，小葱，酱油，胡椒粉，淀粉，油，白糖。

[做菜步骤]：

1、因为是家常菜，所以没有做太大的分量，鱼也用的不是我们平常吃的大鱼，而是鲜嫩的小黄鱼，新鲜的小黄鱼，买回来之后处理干净，把鱼的内脏都处理干净，鱼的内脏是不能吃的。

2、这道菜与以往不同的是，这里的豆腐并不是我们日常见的嫩豆腐或者是老豆腐，而是东北的冻豆腐，冻豆腐其实就是新鲜的豆腐冷冻而成，但是却有着和嫩豆腐完全相反的口感。

3、处理干净的小黄鱼，用淀粉包裹上放在盘子里面备用。

4、切几片大块的姜多切一点，这样才能去掉鱼身上的腥气，姜切好了之后，锅里面放适量的油，把姜片倒进锅里面用油煎一下。

5、生姜煎出香味以后，把包裹上淀粉的小黄鱼放进锅里一起煎，煎到小黄鱼两面金黄，在煎鱼的时候把火调成小火。

6、当小黄鱼煎到两面金黄以后，把小葱切成小段，然后多包几粒大蒜放到锅里，再倒点料酒给鱼去腥。

7、这时候给鱼翻一个面，然后倒上适量的生抽，让鱼吸收一点生抽的咸味儿。

8、感觉差不多了，锅里就加适量的水，水不用太多，刚刚没过鱼身就可以了，然后把切好的冻豆腐倒进去，再放上点糖跟盐调味。

9、调料放好以后，把鱼跟豆腐轻轻地翻一下，动作不要太大，因为鱼这时候已经非常嫩了，动作太大的话会把鱼翻碎，翻一下豆腐跟鱼以后，就可以转到大火收汁了。喜欢装饰的小伙伴也可以在开盖之后切点葱花扔进去装饰一下。

[做菜小技巧]：

1、如果家里的小黄鱼是冷冻的，小黄鱼的头可以切掉，因为后面鱼会煎一下，这个时候小黄鱼的头其实是不新鲜的，切掉了也不会对这道菜造成什么影响。

2、冻豆腐在炖的时候会吸掉足够的汤汁，如果喜欢吃汤的小伙伴可以多加一点水。

文案编辑： 目海食 冒冒