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跟30年大厨学的炖鸡绝活,酒店不外传的秘诀

来源:上虞门户网  2021-08-30 14:30

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大家好,现在人民的生活水平逐渐提高,市场里各种各样的食材都有,不管是肉类,蔬菜类,还是干货类等等,每一种的种类都很多,供消费者选择。而在我们的餐桌之上呢,肉类是经常出现的,无论是鱼肉、猪肉、鸡肉、羊肉……做出来的美食味道都特别好吃,基本上家家户户每天必吃。

 

如今猪肉的价格已经下降,肥瘦只要十几块钱一斤,购买猪肉的人也越来越多,但猪肉吃多了,难免会有些腻了,很多朋友也开始适当的吃上一些鸡肉,或者是鱼肉、牛肉,以补充身体所需的脂肪含量。在这些肉类中,鸡肉的肉质细嫩,尤其是它的鸡胸肉部位,更是受到了很多减肥人士的最爱。

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不仅口感好吃,而且也不用担心会长胖,除此之外,鸡肉炖出来是非常营养的,适合身体虚弱、需要补充营养的朋友食用。在炖鸡肉时,少不了焯水这一步,但很多粉丝都向我反映,鸡肉焯水过后,会变得又老又柴,因此,今天我就给大家分享炖鸡肉的正确做法,做出来的鸡肉鲜嫩又多汁。

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【炖鸡肉】

原料:半只鸡、一勺面粉、一瓶盖料酒、一勺黄豆酱、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小把干香菇、一个土豆、一块生姜、2瓣大蒜、一节大葱、一小把花椒、半勺胡椒粉

制作:

1、根据家里人口数量准备半只或一只鸡,剁成大块,装入大碗里,往里加入适量面粉,下手抓拌均匀。

2、抓拌一分钟后,把鸡肉放到流水下冲洗干净,直至清水变得清澈为止,沥干水分备用。

3、准备一小把干香菇,装入碗中,用温水泡发开。

4、往洗净的鸡肉中加入一个瓶盖料酒去腥,再加入一勺黄豆酱,一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,少许胡椒粉下手抓拌均匀,腌制十分钟。

5、准备一个土豆,削皮后切成滚刀块,放入清水中浸泡备用,再准备几瓣大蒜,切成蒜片,一小节大葱切成葱段,一小块生姜切成姜片。

 

6、锅中倒入少许食用油,油热下入葱姜蒜片和一小把花椒,炒香之后下入腌制好的鸡肉块,开大火翻炒。

7、将鸡肉水分炒干至金黄,往锅中加入开水没过鸡肉,再加入少许的胡椒粉去腥,加入一勺食盐入底味,搅拌均匀关火。

8、准备一个砂锅,将土豆和香菇放到砂锅中,再将鸡肉连同汤汁一起倒进砂锅里,盖盖小火慢炖25分钟。

9、时间到,开盖,撒上一些香菜段点缀一下,一道美味炖鸡肉就做好了。

10、出锅,盛入大碗中,非常的鲜嫩好吃,汤汁也很有营养。

 

小贴士:

1、面粉的吸附能力很强,可以吸附掉鸡肉中的血水和杂质等脏东西。

2、用砂锅开小火慢慢地炖,这样炖出来的鸡肉才会更香更嫩更入味好吃。

3、在炒鸡肉时,火候一定要大,将鸡肉中的水分快速炒干,吃起来更滑嫩。

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