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年夜饭餐桌上必吃的6道美食,操作简单

来源:上虞门户网  2022-01-20 17:17

在我们现代的生活当中,每年除夕的年夜饭,我们吃的都是非常的丰富,大家把最好吃的都留在这一天,但是很多人在当天不知道吃什么?因为随着我们生活水平提高以后,大家基本上想吃什么都能吃到,所以说到了这一天就比较困惑。今天小编就来帮你解决这个问题,小编给大家总结了几道简单又容易上手的美食,口感香鲜,肉质滑腻,同时做出来好看还都备有面子。

干锅排骨

准备食材:排骨、莲藕、土豆、洋葱、芹菜、年糕、青红线椒、大蒜、生姜、干锅调味料、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、孜然粉、五香粉、盐、料酒;

制作方法:

1、排骨洗净沥干,撒上盐和料酒,用手抓匀,腌制15分钟。

2、莲藕去皮切成片状,土豆洗净去皮切成条状,洋葱切片,芹菜去叶子切成段,青红线椒切成段,大蒜切片,生姜切成片。

3、锅里热油,把莲藕和土豆分别放入锅里,用小火油炸至呈金黄色捞出。

4、把腌好的排骨放入锅里油炸至表面干酥捞出。

5、把郫县豆瓣酱煸炒至出红油,再把干锅调料包倒入锅里煸炒出香味,接着把八角桂皮香叶放入锅里煸炒出香味,然后把洋葱、大蒜和生姜放入锅里煸炒至变色。

6、倒入炸好的排骨翻炒均匀,再倒入炸好的莲藕土豆芹菜和青红线椒,翻炒均匀。

7、撒入孜然粉、五香粉,翻炒均匀出锅。

香辣鸡爪

准备食材:鸡爪、姜、葱白、大料、桂皮、盐、干红辣椒、糖、味极鲜酱油、料酒、花生油;

制作方法:

1、鸡爪剪去指甲,洗净后从中间切开。

2、锅中加水,鸡爪下锅,加适量料酒及姜片,水开后煮三、四分钟,捞出洗去浮沫。

3、干红辣椒冲洗一下,切段,姜切丝,葱白切段。

4、锅中加油,放适量糖,炒至琥珀色,将鸡爪倒入锅中,翻炒至上色。

5、姜丝、干红辣椒、大料、桂皮、葱白段、味极鲜酱油入锅继续翻炒。

6、锅中加没过鸡爪的水,大火烧开,转小火焖煮二十分钟。

7、汤汁浓稠时,加适量盐,大火收干即可。

回锅秋刀鱼

准备食材:秋刀鱼两条,青蒜苗200g,豆豉香辣酱一大勺、葱姜少许,胡椒粉,盐,料酒适量;

制作方法:

1、秋刀鱼,处理干净切1cm左右的小段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制15分钟,青蒜切段。

2、腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。

3、锅内烧热油,放鱼块煎至表面金黄。

4、内少许余油,煸香葱姜,下入豆豉香辣酱炒匀。

5、倒入秋刀鱼块炒匀,下青蒜快速翻炒30秒即可。

小技巧:

1、豆豉香辣酱没有,豆瓣酱,老干妈都可以。

2、不是只有五花肉能回锅,什么土豆片啊,豆腐皮啊,面筋啊都可以回锅,有啥回锅啥啊,这样川菜才能彻底发扬光大。

3、辣酱咸,所以后面就不要再放盐了。

土豆焖鸭

准备食材:鸭子一只、土豆适量、啤酒一瓶、蒜头、子姜200g、陈皮一小块、八角两颗、香叶少许、香葱、盐、蚝油、酱油、老抽、食用油;

制作方法:

1、首先把鸭子洗净,改刀。然后在冷水里里面泡大约1个小时左右,把鸭肉内的血水泡出来,要不然非常影响口感,而且腥味还重。

2、把土豆去皮,切成小块,记住不要切得太大,不容易熟,因为鸭子属于家禽类,肉质比较熟得快,土豆太大会导致鸭肉已经熟了,而土豆还没熟。

3、将鸭肉进行焯水出来,开水下锅。焯水时加入,大葱,大料,姜片和料酒。去除鸭肉本身的腥味,切记不要焯太久,开锅1到2分钟就可以了,要是焯水太久,容易把鸭肉本身的香味焯没,焯水后捞出,将鸭肉上的浮沫洗净备用。

4、开始制作,锅里放入少许油,等到油温到6成热左右,放入土豆,进行煸炒,炒到两面金黄后,放入已经焯水的鸭肉,继续煸炒,大约3到5分钟,加入调料,放老抽,生抽,继续煸炒,大约1分钟,加入老汤,放入盐,大料,花椒,干辣椒段。

5、盖上锅盖,中火炖20分钟左右。基本鸭肉和土豆就全熟了,临出锅放少许味精,提鲜去腥。

6、出锅,装入容器内,在菜上面放上香葱末即可。

凉拌麻辣猪蹄

准备食材:猪蹄1个、干花椒、葱、姜、麻椒油、辣椒油、料酒、白糖、生抽、陈醋、盐、鸡精、味精。

制作方法:

1、猪蹄按照上面的方法洗净,对半从中间流开,一分为二。

2、葱洗净切葱花。姜洗净切末。

3、在锅中加入适量的清水,烧开,加入少许料酒,下猪蹄焯水,捞出冲洗干净。4、另起锅,加入适量清水,加入适量的盐、少许山楂,下焯好的猪蹄,煮熟。5、捞出煮熟的猪蹄,凉一会,剁成小块,放入凉拌盆里。

6、加入少许生抽、辣椒油、麻椒油、少许醋、鸡精、味精拌匀,装盘撒上姜末、葱花即可。

凉拌猪蹄小技巧:

1、做凉拌猪蹄,猪蹄的选择和处理很重要,要选择新鲜的猪蹄,猪蹄要处理干净,先用水浸泡除血水,凉水下锅焯水,这样做出来的凉拌猪蹄味道鲜美。

2、做凉拌猪蹄,煮制猪蹄的时候,时间要掌握好,煮制时间短了不软烂,时间短了太软糯,吃起来又会很腻,可以根据自己的实际情况来调整时间。

3、做凉拌猪蹄料汁很重要,料汁是凉拌猪蹄的灵魂,料汁比例要掌握好,也可以根据自己的喜好来放调料。

糖醋排骨

准备食材: 猪小排、米醋、老抽、香葱粒、盐、大葱白、姜、鸡精、油、大蒜、白砂糖。

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