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A 对比实体餐饮,外卖的优势在哪?

来源:上虞门户网  2019-05-15 06:58

很多不爱做饭,甚至不会做饭的80后90后小夫妻、喜欢“躲”在office里办公的SOHO一族以及腿脚不灵便的老年人来说,点外卖已经成为他们解决一日三餐的重要途径。每到饭点儿,穿梭在各写字楼、居民小区间的送餐摩托车、电动车,已经成为都市生活的一道风景。

顾客的旺盛需求,使送餐这样一个靠跑腿赚钱的新行业迅速崛起。然而,对于不少餐饮企业来说,外卖送餐更像是一块鸡肋,人手不足是很多餐饮门店不愿送餐的主要原因。

在招工难已成常态的今天,如何让员工效率最大化是每位餐企老总必须考虑的问题。一天就餐高峰只有几个小时。在店里,一名服务员一小时可能服务几十名甚至上百名顾客,而如果出外卖,每送一单的往返大约就需要30分钟,从人力成本考虑完全不划算。

餐饮企业的力不从心,使专门通过网上点菜、配送的送餐公司找到了生存空间。目前在上虞,除了由餐饮企业自己的员工进行送餐,或是由餐饮集团聘请或下设专业的送餐公司送餐外,一种开放的、聚合不同品牌的第三方送餐平台已经盛行。这类送餐公司的盈利模式比较简单,通过与餐厅签约,通过向餐厅收取流量费、向顾客收取少量的送餐费,以获得不菲的利润。

“这也是外卖所具备的成本结构优势!”从事餐饮10余年的章爱萍介绍,餐饮店做外卖,可以没有前厅,不需要那么大面积,而且对地段无要求,所以在房租的选择上可以从低考虑;其次,店铺也不需要服务和前厅管理,人力成本也低,所以,外卖理应有更高的利润。

然而,这些显著的成本优势,再伴随着互联网营销的添砖加瓦,外卖品牌在许多人心中,似乎可以分分钟达成品类第一,占据顾客心智,实现长久盈利!但如今,外卖平台的补贴大战已经悄然落幕,移动互联的红利期也已经过去,让人不免发问:创业做外卖餐饮品牌,真的具有成本优势吗?

(原标题:A 对比实体餐饮,外卖的优势在哪?)

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