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大家常吃的“动物下水”,是食物精华,还是垃圾废物?告诉你答案

来源:上虞门户网  2019-05-27 15:58

自古至今,中国人都有吃“下水”的历史传统,因为过去的蔬菜、肉价格昂贵,老百姓们吃不起,他们就会就地取材,把最不值钱的下水当作美味来食用。这种东西在有钱人眼里不值一提,但是却是老百姓非常喜爱的食物之一。

现如今,由各种下水大杂烩而成的卤煮,已经成为北京传统的特色小吃。它的主要材料是猪肠、猪肺、猪心等等,再配上香菜、生蒜末,别提多美味了。

“下水”到底是什么?

可能很多人对这个词还很陌生,但其实“下水”指的是动物的内脏,泛指那些除去肌肉以外的其他器官。因为每个地方的风俗习惯不同,所以对下水的定义也有一些差别。

老百姓常吃的下水有心脏、肺脏、肝脏、大肠、小肠、胃等。可是很多食物都有其他名称,比如百叶、毛肚、黄喉等,你知道这些食物对应的都是哪些内脏吗?可能你吃了这么多年都不知道它们代表的是哪个部位。

1、黄喉不是动物食管或气管:

很多人在涮火锅的时候,都喜欢点一份黄喉吃,但是你知道黄喉具体是动物的哪个部位吗?很多人听到黄喉的名称里带一个“喉”字,再加上看到它的管状外表,就认为是动物的食管或气管。

事实并非如此,黄喉其实是猪、牛等家畜的主动脉,也就是大血管。一般牛的黄喉吃起来要比猪黄喉厚一些,口感更好。

2、小郡肝跟动物肝脏没关系:

小郡肝是巴蜀地区独特的一种叫法,很多外地食客都会认为小郡肝是动物肝脏,其实吃过的人就知道,小郡肝是禽类进行消化的部位,也就是胗。

我们常吃的有鸡胗、鸭胗等等,尤其涮火锅和吃串串香的时候,这两种是很多人必点的美食之一。禽类一般有两个胃,一个是肌胃,另一个是腺胃,而郡肝准确来说是肌胃。

3、毛肚和百叶是一个部位吗:

很多人都诧异,为什么毛肚和百叶看起来很相似,却有若干个不同的名称。其实这是因为牛的身上有四个胃,瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

我们平时最常吃的毛肚、牛百叶等是瓣胃,用于涮火锅或凉拌;卤煮中通常用到的是皱胃,因为它非常有嚼劲,适合炖煮;人们常说的牛草肚指的就是瘤胃。

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