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美食体验为旅行加分(2)

来源:上虞门户网  2019-06-05 17:35

  前不久,黑龙江发布《黑龙江省旅游业明码标价规定(试行)》,除要求明码标价外,餐饮经营者还将实行“餐前消费确认”。在顾客点餐后,将菜品和服务价格标注在二联点菜单上,现场交消费者签字确认后才可下单上菜。

  重庆酸辣粉:粉丝筋道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃、油而不腻。

  美食体验为旅行加分(消费视窗·透视旅游新需求③)

  当前,地方特色美食的开发还不够。“旅游美食消费潜力很大,但旅游餐饮服务还有很大开发空间。比如,在某地,满街都是某某家宴,但却缺乏对该项目的系统开发,不少产品说不出有什么特色。“当下,亟须进行消费引导和旅游设计,通过分析旅游消费群体,有针对性地开发旅游餐饮服务项目。”中国烹饪协会副会长冯恩援说。

  培育品牌企业,增加特色供给,打造完整产业链,提升消费体验

  长沙臭豆腐:色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣,焦脆而不糊、细嫩而不腻,初闻臭气扑鼻、细嗅浓香诱人。

  随着生活水平的提高,游客不再满足于吃团体餐、便餐,而是希望通过吃追求舌尖体验、探寻背后故事、感受地域文化。刚刚过去的“五一”小长假,在北京,东来顺、全聚德等老字号餐馆里人声鼎沸;在苏州,餐饮店门口等待购买“袜底酥”的游客排成长龙……今年前4月,全国餐饮收入13925亿元,同比增长9.3%,增速高于社会消费品零售总额。餐饮消费火,旅游餐饮消费更火。

  红油重彩的火锅、毛焦火辣的串串、皮薄馅嫩的龙抄手、软糯爽滑的红糖糍粑……成都美食“麻辣鲜香”的特色,吸引了全国的年轻游客。成都成功打造了宽窄巷子、锦里、西村等美食汇聚的特色街区,成为游客“打卡”之地。成都作为川菜发源地和发展中心,已逐步成为重要的美食中心城市之一,美食对旅游消费的带动作用明显。

  淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕认为,“一些国外的美食指南没有针对中餐来进行评审细则的调整,对喜爱中餐的游客参考意义不大。”去年开始,美团点评每年都要发布黑珍珠餐厅指南,为中国美食消费者提供指南。“我们希望能做出一个真正令大家满意的美食榜。”美团点评首席执行官王兴说。

  西安羊肉泡馍:烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富。

  韩明认为:“进一步挖掘旅游餐饮消费潜力,一方面需要地方政府的规划和宣传,另一方面需要当地品牌企业培育和带动,打造完整的产业链,提升消费体验。部分游客除了吃还希望有其他收获,商家要讲好美食故事,向游客介绍菜肴的历史文化、特色食材、烹饪方式及技法口感的独特性、特有的品尝方式等,最大程度提升游客的获得感。”

  ■延伸阅读

  美食体验盼升级

  “一条鱼剖开两半,一半汆水,一半过油,都要在恰当的时机将鱼下锅和出锅……”纪录片《舌尖上的中国》这段关于西湖醋鱼的介绍给沈阳居民吴鑫留下深刻印象,“到杭州旅游,一定要尝尝正宗的西湖醋鱼。”

  “沙茶面、肠粉、麻糍、虾饼……现在想想都忍不住流口水,这些都是我在家乡吃不到的味道。”最近,安徽合肥市民王晨晨到厦门旅游,出发前他特意在旅游攻略上详细列出每个景点的必尝美食,“现在做旅游攻略,都是景点一条线、美食一条线,‘逛吃’才是享受。”

  探寻背后故事、感受地域文化

  旅游社交分享网站马蜂窝的分析报告显示,在该平台发布的个人游记里,66.08%的游记提到了“吃”,14.5%的用户甚至会“为了吃而开启一趟旅行”。游客在享受口腹快感的同时,还能了解一段历史文化故事,让旅途更加多姿多彩。

  然而,前不久到杭州旅游的吴鑫却傻眼了:几乎每家餐厅都有西湖醋鱼,到底哪家正宗呢?吴鑫在杭州住了几天,吃了三家馆子的西湖醋鱼,“有一家特别难吃,糖和醋都盖不住鱼腥味,剩下两家的口味也没达到之前的期待。”

  你尝过这些地方美味吗

  (本报记者 齐志明整理)

  吴华容一家在回宾馆的路上经过一家类似餐厅,看了一下门口的菜单,同样的早点只要30元左右。“食物一样,就餐环境也差不多,只是一家店离景点近,一家远些,价格竟差这么大。”

  旅游美食消费潜力很大,但旅游餐饮服务还有很大的开发空间

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