叶儿粑，吃一次就会让你上瘾的小吃申敏儿赵仁成

叶儿粑，是四川成都的特色传统小吃，成都怀远地区的叶儿粑非常著名。怀远的叶儿粑因其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作“三不沾”叶儿粑。叶儿粑用糯米面包馅，外面还裹着新鲜绿色粑叶，包裹叶儿粑的叶子都是新鲜的柑橘叶子，吃的时候有淡淡的柑橘的清香。叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。

叶儿粑有着上千年的悠久历史，在传统习俗中，成都周边的百姓们，逢年过节，特别是端午、中秋、春节都爱吃叶儿粑。随着时代的发展，现在会做叶儿粑的人越来越少，但怀远人对于叶儿粑这种传统小吃确实依然热情不减。叶儿粑对于 怀远人来说，情怀大于小吃本身了，每当辞旧迎新之际，这道传统小吃与浓浓的亲情就会化成那道家家户户最为醇厚的年味。

据传说，叶儿粑是由太平天国的大将陈太平，在躲避追兵抓捕的过程中，一位农民为了躲避追兵盘查给他送吃的，而发明的一种美食，当时被称为艾馍，后经过历史的洗礼，被当地人将配方不断地改良，才有了今天的叶儿粑。

如今怀远的叶儿粑早已名声远扬对于成都人民来说不管是逢年过节还是平常早餐，叶儿粑都是饭桌上必不可少的一道美味，叶儿粑外形极具美感美，吃起来细软爽口。身边很多朋友都爱回忆自己晓得时候央求妈妈做叶儿粑吃，因为通过妈妈那双巧手做出来的味道，总能让孩子们停不下嘴，这种让人回味无穷的味道，直到孩子们长大，外地求学回来，想念的依旧是妈妈做的叶儿粑。

制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序也是非常的复繁杂，仅仅原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃。咸的则是肉末加点芽菜，叶儿粑有糯米粉、肉馅或者是豆沙、橘子叶做成，糯米要用当地的井水洗净，泡上两天才能使用，再用石磨慢慢磨成粉，滤干水分后，就制成糯米粉了。那时候没有绞肉机可以用，只能一刀一刀地将肉馅剁成肉末，这样剁出来的肉馅，还能让汁水不会流失，保证肉质鲜美。最后，一定要选用最新鲜的橘子叶，才能让清香更加浓郁，养分被充分吸收掉。将包好的叶儿粑用橘子叶包好，一个个放入锅中，只需十五分钟就可以吃到香喷喷的叶儿粑了。