上虞第一城市门户欢迎您!   手机上虞广播网

您当前的位置 :上虞广播网 > 上虞美食小吃 >

开春“第一鲜”现在吃正合适,才2块钱一斤,蒸一蒸超鲜美

来源:zinuo  2020-02-29 15:00

最具海洋气息的一道小资海鲜—海虹

在我们沿海人眼中,海虹是最普通的海鲜之一,但如果将视野放到海外,这种海鲜却是西餐界的大红人。因为在港式餐厅和西餐厅,这种海鲜是有在高档食府才能见到,而且在那里,它的名字叫青口。

那么问题来了,海虹和青口有什么区别?其实真相是没有区别,因为它们本来就是一种东西,只不过各地的叫法不一样。

在不同的地方,海虹的俗名五花八门,各有各的烹饪特色,无论是爆炒、蒜蓉,还是焗、煮、蒸……怎么吃都可以,主要还是看个人爱好和口味。

国人接触西餐,总绕不过法国菜,不少人甚至将法国菜直接等同于西餐。毕竟法国菜在世界上太过闻名。在华丽的法国菜中,青口绝对是不会被老餮忽略掉的一道菜。

在法国,最常见的是清汤做法,亦或是用黄油、少量白葡萄酒,开大火加热,再浇入奶油即可盛上。加热后,奶油粘稠而甘甜,黄油虽不见踪影,但有独特的香气,三者融合,味浓香醇,实为一绝。

在吃货界有一种说法是,三个海虹的营养价值相当于一个鸡蛋,有“海中鸡蛋”之称。这貌不惊人的海虹在我们沿海地区产量极大,又很廉价,是属于老百姓餐桌上的美食。

据在国外生活的朋友讲,在法国,一盒一公斤的海虹大约可以卖到四或五欧元,越靠海的地方越便宜,一般都是10块钱5斤,一斤才卖2块钱。

由于最近是疫情期,超市里所有东西都是打包好了的,想挑都没的挑。所以,小唠我去超市的时候,只能随便挑了一袋海虹,一称斤,这一袋才11块5毛钱。买回来后,我足足烀了两大锅,吃着真过瘾。

有很多内陆朋友不太会吃海鲜,即便是买了一大堆,也不知道怎么做。今天,小唠就好好说道说道。海鲜最重要的是一个鲜字。大多数海鲜不需要加水,只要放到蒸锅上煮就可以了,味道绝对一级棒。这海虹也不例外。

海虹买回来之后,最重要的一步是要做好清洗。清洗总共分三步,即浸泡、择足丝、冲刷。清洗非常重要,否则最后吃的时候会吃到沙子。

【所有食材】

  • 海虹5斤
  • 清水适量
  • 第一步、将买回来的海虹放到大盆里,倒入清水,浸泡30分钟。
  • ❥注意:盆一定要够大、水一定要够多,这样才能把沙子泡出来。有的食谱要求在水里加食盐,但实际上并不需要,只需要加入正常清水就行了。无论清水加不加食盐,沙子都会浸泡出来。

    第二步、将海虹的足丝一个一个择出来。

     

    ❥注意:海虹是人工养殖的,足丝是海虹吸盘吸附生长的地方,所以在择足丝的时候,一不小心可能会把里面的海虹肉牵扯出来。不过没关系,一回生两回熟,次数多了,就知道力度了。

    第三步、将择干净的海虹再次刷洗干净,最少要刷洗3遍。

     

    ❥注意:海虹的表面会有很多附着物,因此建议用刷子刷一下。如果实在没有刷子,可以用清水多冲洗几遍,这样吃起来会比较放心。

    第四步、将海虹倒入锅里,7成满,盖上锅盖,蒸5分钟即可。

     

    ❥注意:海虹最正确的做法就是上锅煮,但是煮的时候,千万不要加水。很多人会问,既然是煮为什么不加水呢?因为海虹里边是有很多水,即使不加水,煮熟之后,锅中也有很多水,如果加了水,一锅海虹才真的是废了。

Copyright 2012-2013 上虞第一城市门户网站 版权所有

郑重声明:网站资源摘自互联网,如有侵权,麻烦通知删除,谢谢!