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包子您最喜欢哪种吃法?其实素馅也好吃,蓬松暄软,越嚼越香

来源:zinuo  2020-02-29 15:12
特殊时期已经宅在家里20多天了,青菜已经吃得差不多了,肉已经没有了,今天女儿提出来要吃包子,可真的有点为难我了,做什么馅呢?打开冰箱看一看,真的是无从下手啊!突然看见前几天在家笨生的绿豆芽,只有用它来做馅了。绿豆芽馅的包子我还是第一次做,也是第一次吃,但是全家都给了好评,现在就把做法分享给大家。
 
 
 
1、绿豆芽是泡发绿豆后长出来的嫩芽,它的口感清脆,可以炒着吃,可以凉拌,还可以做汤,它的热量低,不含有脂肪,还能减肥,今天我们就来尝试一下用绿豆芽做包子馅。首先我们将绿豆芽洗干净,然后下入沸水锅中焯一下,焯的时候用笊篱把漂浮上来的绿豆皮捞出去,这里我大约焯了4分钟左右,焯好后捞出来过一下冷水,然后控干水分备用。绿豆芽焯好后再来焯一把粉条,大约15分钟后把粉条捞出,再过一下冷水备用。
 
 
 
2、食材非常的简单,都准备好后,先将绿豆芽切碎,再把粉条切碎,然后切一些葱花,再炒3个鸡蛋碎,接着全部放入碗中,依次加入精盐,十三香,蚝油,酱油,搅拌均匀,我们的豆芽馅就做好了。
 
 
 
3、我们需要提前把面发好,400克的面粉,4克的酵母,1勺白糖促进酵母的发酵,然后用240毫升的温水先把酵母化开,再边倒边搅拌,搅成棉絮状再下手揉成一个光滑的面团,放到阳光温暖的地方开始发酵。蒸包子的面我们要活的稍微软一些。大约1个小时左右,面团的体积明显变大,并且里面有丰富的蜂窝组织,这就说明它已经发好了。面板上撒上少许干面粉,把面多揉一会,排排里面的气体。
 
 
 
4、面排好气后,搓成长条,切成相等的剂子,再依次把每个剂子都揉圆并且按平,然后擀成中间厚边缘薄的包子皮,接着取一个包子皮,放上豆芽馅,包成包子。电饼铛预热,抹上一层油,再把包子褶那面向下放,然后上层抹上少许的油,这样可以锁住包子中的水分,等底部煎制金黄后倒入淀粉水没过包子的十分之一处,淀粉水的比例是1:10,然后扣上盖,中小火把水分靠干。
 
 
 
5、大约15分钟左右,我们听见有滋滋的声音时,打开锅盖再用大火把包子烙1分钟就可以啦!我们的水煎包子就做好了,外皮酥脆,内里松软又美味,因为是素馅包子,所以我建议还是用煎熟的比较香哦!
 
 
 
6、如果您不爱吃煎熟的,或者是嫌麻烦,也可以蒸哦!蒸屉上抹油以免粘锅,再放入包子,冷水上锅不用二次饧发了,因为在做的过程中已经饧好了,扣上盖,小火烧开后转中火,水开后记时蒸13分钟。时间到后焖3分钟再出锅,这样蒸出来的豆芽馅包子,外皮暄软,内里鲜香,而且皮薄大馅,不回缩不塌陷,也特别的好吃哦!不知道您喜欢哪种?
 
 
 
食材清单:(和面:面粉400克、酵母4克、白糖1勺、水240毫升 包子馅:绿豆芽、鸡蛋、粉条、葱、十三香、蚝油、精盐、酱油,食用油)
 
洪洋温馨提示:1、豆芽焯好后一定要控干水分,以免影响口感。
 
2、做素馅包子很容易熟,所以您要根据包子的大小调整一下蒸包子的时间哦!
 
3、如果包包子的手法慢,洪洋建议您在面半发状态时就开始做,以免面发过头,那样也会影响包子的口感。
 
4、炒鸡蛋时多放一点油,拌馅时就不用放了哦!

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