在越来越注重饮食健康的今天， 全麦面包受到很多人的青睐。

全麦面包比普通面包更有麦香味，同时保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些，同时GI（血糖生成指数）低，更容易产生饱腹感，低脂又健康，是非常有益的食物。

全麦面包有哪些？低卡全麦干果面包、无油无糖全麦法棍、poolish种乡村全麦面包...健康全面面包吃起来！

今天给大家推荐全吐司，如果使用100%全麦制作的吐司，口感上相当粗糙不好吃，所以这款50%全麦吐司，口感上没那么粗糙，但保留了浓郁的麦香味，也是相当好吃的呦

早餐吃什么？让这款低油低糖全麦面包拯救你的营养早餐。吐司制作过程中添加全麦粉，使吐司有特别浓郁的麦香味，不仅更有营养，而且饱腹感强。口感略粗且非常有嚼劲，作为健康代餐非常不错哦！

早餐来一片全麦吐司，搭配一杯豆浆或牛奶又不加重你的负担，美好的一天从健康早餐开始！

​50%全麦吐司

● 波兰种 ●

王后日式吐司粉50g，水50ml，酵母0.5g

● 水解全麦面团 ●

王后T150全麦面粉250g，水250ml

● 主面团材料 ●

王后日式吐司粉250g，红糖粉20g，水120ml±，酵母5g，盐6g

● 工具 ●

COUSS 卡士CO-750智能烤箱

● 烘烤 ●

上火170度，下火210度，35分钟

● 制作步骤 ●

1、 提前一天制作波兰种：将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时。

2、 提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜，备用。

3、 搅拌桶中先放红糖粉和水融化，再加除盐以外的面团材料，开启低档揉成团后转3档继续揉面

4、 面团揉至表面较光滑后加入盐，转中高速将面团揉至拉伸性很好的状态（因全麦粉含量较多，揉面时要留意不要过度搅拌，以免破坏面筋）。

5、 面团取出适当收圆成表面有张力的面团，放入碗中。

6、 CO-750智能烤箱，选择发酵功能，温度设置28度，面团盖好保鲜膜放入进行基础发酵约50分钟至约2倍大小。

7、 将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆醒发20分钟。

8、 将醒发后的面团拍扁，翻面后整成圆柱状，再松弛20分钟。

9、 将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

10、 将整形好的面团收口朝一边排入2个450g的吐司盒中。

11、 CO-750智能烤箱，选择发酵功能，温度设置35度，放入热水加湿，吐司放入进行二次发酵至约吐司盒的8-9分满（吐司需提前取出，烤箱用于烘烤预热）。

12、 发酵好的面团取出，刷一层蛋液。

13、 COUSS 卡士CO-750智能烤箱，提前上下火210度预热好，吐司盒放入下层烤网，温度调整为上火170度下火210度，烘烤约35分钟。

14、 烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。

 

TIPS 小贴士

1、 以上配方材料为2个450g吐司模的量。

2、 因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，且全麦面粉的吸水量会比较大，请视面团状态酌情增减。

3、 使用的全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质形成，提升小麦的香气与甘甜。

4、 因全麦面粉含有丰富的麦麸，会影响面筋的生成，在揉面时要留意面团状态，不要过度搅拌，以免切断面筋，揉至很有面筋很有弹性的状态即可。

5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整，使用的是三能金色波纹吐司盒，模具不同，烤色会有差异。

6、 这款全麦吐司中添加了50%的全麦粉，成品吐司的口感会略粗且非常有嚼劲，但麦香味特别的浓郁，饱腹感强，作为健康代餐非常不错哦！