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这才叫新疆拌面,你吃的那个只能叫肉拌菜

来源:xiaohei  2020-03-12 15:59

新疆面积166万平方公里

占中国国土总面积六分之一

是中国陆地面积最大的省级行政区

在神奇的大新疆,有一些

只有在此地,才能吃到“大”美食

这才叫新疆拌面,你吃的那个只能叫肉拌菜

在新疆,拌面可以说有很多种,也可以说只有一种,这是因为拌面名字,就是以各种蔬菜和时令蔬菜条命名的,所以有多少种蔬菜就有多少拌面,这样一点都不为过。毕竟新疆人的主食之一就是拌面。

这才叫新疆拌面,你吃的那个只能叫肉拌菜

拌面虽然是新疆人的主食,也被说成是新疆人的快餐,要说新疆最爱吃的那种拌面?想必大部分新疆人都会齐口同声的大声说“过油肉”,这是新疆人的最爱。为什么这么说呢?因为新疆人爱吃肉,还喜欢吃油丰肉多的美食,而过油肉就是符合这些特点。过油肉拌面可以说是新疆拌面的象征,也是新疆拌面的名片,更是拌面的豪华代表。

一盘圆滚滚的面条,一盘辣椒番茄炒羊杂,伴在一起,很是诱人。面条的光泽有点像玉,吃到口里更是光滑弹牙,据说,只有在新疆如此充足的光照,以及雪山水源的浇灌,才能培育出这样的小麦。托克逊,这里被称为“拌面之乡”,区区2万人的县城,竟有近2千人以拌面营生。面食是新疆人的主食,所以托克逊开饭店的老板,就逐步将新疆的拌面进行创新,蔬菜和羊肉的口味更加鲜嫩,拉面拉得更细更筋道。特别是到了90年代后,托克逊的拌面闻名了全疆,很多的游客和行人都愿意停下来品尝一下这里的拌面。

味道太正宗啦,新鲜的辣子和西红柿,还有鲜嫩可口的纯瘦羊肉,你看拉面很细很长,吃到嘴里也很筋道,托克逊的拌面和其他地方的拌面一比,你就知道有多好吃。

一盘过油肉,饭菜都有,还特别的实惠耐饿,虽然价格贵点,价格从20-30元之间一份,是所有拌面中属于中高端的拌面价格,即使是饭量大的,加个面也是完全可以吃饱的,特别饭量大的除外,因为我见过吃两份过油肉拌面的,真是太能吃啊,看的我目瞪口呆,真以为自己眼花了,可是人家确确实实的吃完两份过油肉拌面,还喝一碗面汤,这就是新疆儿子娃娃们的真性情!

这才叫新疆拌面,你吃的那个只能叫肉拌菜

虽然新疆拌面品种的多的说不清楚,有多少种蔬菜,就有多少种拌面,可是除了过油肉之外,新疆人还爱吃“辣皮子肉拌面”,韭菜肉拌面,酸菜肉拌面,毛芹菜肉、蒜薹肉拌面等,这几种也是新疆首选的拌面之一,大家都知道新疆人爱吃辣,而新疆产的辣皮子也是国内数一数二的好吃,因为带有自然的淡淡甜味,不是那种齁辣、干辣的那种,所以用辣皮子和羊肉滚出来,配上拉条子,红彤彤辣皮子肉裹住一根根拉条子,那味道不要太好吃了,吃过的才能懂,攒劲的不得了!

除了过油肉之外,排第二位的应该是家常拌面,这种拌面毕竟常见,也是每个拌面店的必备拌面,蔬菜的品种可以任意搭配,可以是多种,也可以2-3种,所以爱吃多种的蔬菜拌面的,都会选择这种拌面。排在新疆人第三爱吃的拌面,差不多是韭菜、辣皮子、小白菜、毛芹菜、茄子、酸菜等等的拌面。这些大多数是时令蔬菜拌面,当季时味道特别的攒劲。

这才叫新疆拌面,你吃的那个只能叫肉拌菜

新疆绝大多数人以面食为主,其中最钟爱的莫过于拌面。拌面菜一般都是过油肉,韭菜,土豆丝,蒜苔,酸白菜等等。家常拌面也叫大杂烩。就是多种蔬菜放在一起炒。

现在,感觉真正的好拌面少了,更不用说什么正宗不正宗了。

这才叫新疆拌面,你吃的那个只能叫肉拌菜

如过油肉拌面,老一辈都知道,现在的过油肉不是真正的过油肉。充其量是辣子肉过油了。真正的过油肉原料是羊肉(勾芡),木耳,洋葱(皮芽子,大葱都不行,味儿冲)白菜,少许西红柿块。出锅前放蒜片。调料只放咸盐花椒。

这才叫新疆拌面,你吃的那个只能叫肉拌菜

新疆拌面菜做法就是简单,不需要太多辅料及调味品,尽可能保证原汁原味。土豆丝炒肉就放大葱,西红柿丁,新鲜辣子切丝或辣皮子,少许酱油,花椒,咸盐。而韭菜炒肉更简单,只放辣皮子,调料咸盐花椒。

有次去吃韭菜拌面,端上来一看,可好,居然还有葱蒜在里面,叫厨师过来,看面相就不是本地人,问他,“韭菜肉是这样炒的吗?”一脸无辜的斩钉截铁的回答:“就是这样炒的呀,我一直这样炒,没人说什么呀。怎么了?”我一听那个气不打一处来,怼道:“家庭妇女都不这样炒韭菜,韭葱蒜,不见面不知道吗?记住!韭菜炒肉辅料只放辣皮子!”。

冬天新疆人喜欢吃酸白菜拌面。白菜只要腌的好,配肥点儿的羊肉,那个味儿,太香了。

家常拌面菜也不错哟,也称大杂烩。老新疆人叫的更直白“朝头一勺子”。其中勺发fe音。因家常拌面是菜先炒好,盛于盆中,一碗面一勺菜。所以叫朝头一勺子。

总之,新疆拌面菜简单,好吃。因炒菜大多用羊肉,新疆羊肉鲜美。炒菜很少有人放味精。羊肉已经很鲜美了,无需味精来提味。更不会放太多调料。基本就是花椒,咸盐,酱油这三样足够了。

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