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回锅肉最好吃的做法,好吃又下饭,一人吃一盘,越吃越想吃

来源:zinuo  2020-03-16 15:44
回锅肉最好吃的做法,好吃又下饭,一人吃一盘,越吃越想吃

 

回锅肉;

回锅肉(Twice-cooked pork slices) [1] ,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区 [2] 。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,““家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

 主料;

五花肉400g,青蒜250g

 辅料;

葱适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,花椒1勺,郫县豆瓣酱1大勺,料酒适量,糖适量,酱油适量

 回锅肉的做法;

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

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2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

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3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

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4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

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5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

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6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

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7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

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8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

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9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

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小贴士;

1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

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