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家庭版自制水煮肉,肉嫩软滑,麻辣鲜香,每次做都不够吃

来源:zinuo  2020-03-16 16:05
家庭版自制水煮肉,肉嫩软滑,麻辣鲜香,每次做都不够吃

 

水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”, 由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜, 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

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外甥到我家来做客,要知道,他是我的忠实粉丝,很捧我这个做姨妈的场,每次我做的饭菜他都说是好吃的,要开学了,因为要赶回家上学,我这里是他回家的必经之地,按说可以直接就回家了,为了捧场,他专门做了一下停留,午饭过后再回去,没有重新上街买菜,就地取材,做了这道水煮肉丝,本来应是水煮肉片的,因为家里没有,变换一下名称。下面我来为大家分享一下这道菜的做法吧,想学额朋友一起和我动手学起来吧。

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水煮肉丝的做法:

1将肉丝里放入少许盐和蛋清,然后加入适量淀粉,腌制起来。

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2将洗净的白菜手撕掉白菜叶后,白菜帮用刀斜切片备用。

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3手撕好的白菜叶。

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4干红辣椒用剪刀煎成段备用

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5锅内放油,将干红辣椒段和花椒一起放入炸香,至酱红色。

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6将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。用炸过花椒和辣椒段的油将白菜帮放入翻炒。

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7等白菜帮半熟后,放入白菜片一起翻炒至熟,盛出备用。

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8豆瓣酱剁碎,锅内放油,将剁碎的豆瓣酱爆炒,炒炒出红油为止。

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9在锅内加入足量的水或高汤煮开。

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10汤沸腾后,放入腌制好的肉丝,用筷子划散,防止粘连。

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11将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。

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12将蒜剁碎末。

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13将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。

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14青蒜苗切段铺在上面。

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15炒锅再倒入食用油熬热

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16将热油淋在蒜末和辣椒段上面,一股香辣味便会扑鼻而来了,端桌即可食用。

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小贴士

最后的浇油步骤,可以让菜提味,颜色更靓,家庭食用,如果怕油,可省略第15、16步骤。

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