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做糖醋茄子时多加一步,茄子入味不吸油

来源:zinuo  2020-05-26 17:13

所有蔬菜中我最爱吃的莫过于茄子,清甜软糯、料汁容易入味,明明是素菜吃起来却有一种吃肉的口感。日常生活中茄子蒸、炒、煮、烤、凉拌、油炸,口感外酥里嫩或者Q弹柔软,几乎每道菜都特别下饭。

我平时很喜欢酸酸甜甜的糖醋口味,奈何糖醋排骨制作太麻烦,于是糖醋茄子被我愉快地加入日常菜单。酸甜爽滑,茄子和料汁完美的融合,可拌饭、拌面、搭配粥喝,是每年夏天我最爱的家常菜。

做糖醋茄子时,茄子不要直接下锅炸,多加一步,茄子入味不吸油

 

由于疏松多孔的纤维结构,茄子比其他蔬菜都要吸油,烹饪时不好把握火候。通常饭店厨师处理茄子先用旺火热油炸一遍,导致和茄子有关的菜吃起来都很油腻。

在家烹饪要怎么做呢?我更偏好选择细纤维、口感柔软的长茄子,烹饪之前用开水焯烫或者加盐腌制,口味清淡的话放入蒸锅里蒸一下,都可以减少茄子的吸油量。

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梅姐分享一道家常糖醋茄子的做法,保证茄子美味的同时摄入的油量最低,减肥的人也可以放心吃。糖醋系列的菜肴是否正宗,主要取决于万能糖醋汁,我把调料汁的秘诀详细写在下面,学会后可用于制作糖醋排骨、糖醋肉、糖醋里脊,糖醋白菜等,都非常美味。

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【所需食材】:长茄子2根、葱、蒜、小米椒3根、生抽、老抽、蚝油、糖、醋、玉米淀粉。

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第一步:茄子削皮,切成大小适中的滚刀块。茄子刮去表皮口感更好,如果为了营养考虑,茄子皮里富含花青素,可根据个人喜好保留。茄子装入碗中,加盐腌制15分钟,用手尽量挤干茄子里的水分,这样茄子炒的时候不容易吸油,口感也更棒。

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第二步:表面撒一层玉米淀粉抓匀,尽量让每块茄子都沾满,加淀粉后茄子吸油少,煎的时候口感更酥脆;葱切段、蒜切末、小米椒切丝。

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第三步:趁茄子腌制的时间,我们来调一个料汁:两勺生抽、半勺老抽(上色)、两勺白糖、一勺半醋、一勺土豆淀粉、三勺水,搅拌均匀备用。

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第四步:锅中热油,因为茄子吸油,放油比平时炒菜稍多些。油热倒入裹满土豆淀粉的茄子,中火煎至两面金黄,质地变软后捞出来备用。煎茄子的时候一定要用中火,用铲子轻轻翻动,防止茄子表皮烧焦。

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第五步:锅中留少许底油,倒入葱和蒜慢慢炒出香味,淋入调好的糖醋汁,中小火熬至黏稠。

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第六步:倒入我们之前煎好的茄子,用铲子翻炒,让每一块茄子都均匀地裹上料汁。最后洒上葱花,酸酸甜甜、口感嫩滑的糖醋茄子就做好了。

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烹饪的过程香气四溢,孩子被馋的受不了,跑到厨房想要提前尝鲜。端上桌的糖醋茄子颜色鲜亮,茄子和汁水完美融合,酸酸甜甜还带点辣,一口吃下去,没有茄子普通做法的油腻感,好吃到完全停不下来。

糖醋茄子非常适合这个季节,开胃爽口,吃起来超级过瘾,唯一的“缺点”就是太费米饭。

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