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口感清脆、蒜香浓郁的蒜蓉油麦菜

来源:zinuo  2020-05-27 16:50

最近逛菜市场,经常会见到新鲜脆嫩的油麦菜,价格还是出奇的便宜,2块钱就能买一斤。所以这段时间家里经常会做油麦菜吃,油麦菜的做法不算多,凉拌、清炒和涮锅是比较常见的几种做法。在我家,蒜蓉油麦菜是最受欢迎的一种做法,口感清脆、蒜香浓郁,无论是用来下酒还是下饭都非常合适。

蒜蓉油麦菜,先放蒜还是后放蒜?学会酒店的做法,蒜香浓郁口感脆

 

小编做的蒜蓉油麦菜之所以好吃,得益于一位厨师朋友的指点,先放蒜还是后放蒜是关键,用上厨师朋友教的酒店做法,炒出来的油麦菜不仅蒜香味十足,而且脆嫩不出水,特别入味,下面小编就为大家分享具体的做法。

蒜蓉油麦菜,先放蒜还是后放蒜?学会酒店的做法,蒜香浓郁口感脆

 

---【蒜蓉油麦菜】---

准备食材:油麦菜500克、大蒜四瓣、大葱一小段、盐适量、鸡精少许、淀粉少许、食用油适量、清水适量。

做法步骤:

1、把油麦菜清洗干净后切成6厘米左右长度的小段,油麦菜根部的硬芯去掉不要,然后把水分控干备用。

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2、把大葱切成葱花,大蒜用刀背拍散后剁成蒜末备用。

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3、接下来调一个料汁,碗里加入一茶勺盐、少许鸡精和少许淀粉,再加入少许的清水搅拌均匀,把盐、鸡精、淀粉全部化开备用。提前调好料汁,可以节省炒菜时间,加一点水淀粉勾芡,可以使菜肴更入味,但一定不能加多了。

蒜蓉油麦菜,先放蒜还是后放蒜?学会酒店的做法,蒜香浓郁口感脆

 

4、先把炒锅烧热,然后加入适量食用油,油热后下入葱花和一半蒜末炝锅,炒香下入油麦菜快速翻炒。

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5、炒油麦菜的过程中要一直保持大火,把油麦菜炒至体积变小,颜色变深。

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6、把提前调好的料汁倒入锅中,保持大火快速翻炒几下,让调料均匀地裹在油麦菜表面。

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7、最后把另一半蒜末加入锅中,继续翻炒几下,炒出生蒜的香味后即可出锅装盘。

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小贴士:

1、蒜蓉油麦菜想要突出蒜香味,蒜一共要加两次,一次炝锅时加,一次临出锅前加。

2、炒油麦菜之前,一定要把水分控干,防止炒制过程中油麦菜出水。

3、提前把盐味和水淀粉调在一起,可以使菜肴更加入味,节省炒菜的时间。

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