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给大家盘点一下,苏州的特色美食

来源:zinuo  2020-06-05 17:29

苏州,古称吴,简称为苏,又称姑苏、平江等,是国家历史文化名城和风景旅游城市,上有天堂下有苏杭,这是古人最苏州最好的描述,苏州不仅风景优美,还有丰富多样的特色小吃,今天大志就给大家盘点一下,苏州的特色美食。

  • 糖粥
“舌尖上的回忆”——苏州

 

糖粥,亦称红豆粥,江苏苏州传统小吃之一,苏州人主要在冬至节吃红豆粥;

糖粥是用红糖和小米煮成的米粥,口感顺滑,汤汁粘稠。

“舌尖上的回忆”——苏州

 

糖粥做法简单,大志总结了一下,可以尝试做一次,喝起来甜甜糯糯糯的,十分暖胃。

做法:

1.糯米和粳米淘洗后和姜块一起煮成粘稠的粥 ;

2.糯米粉和水混合。在炉子上边加热边搅拌煮成稀糊糊后加入桂花干或者固体糖桂花,( 如果没有干桂花,那么在吃之前淋一勺桂花糖浆也可以);

3.放入豆沙在糊糊里搅拌,豆沙化了之后撒一点盐;

4.吃的时候把豆沙糊糊浇到粥上。

  • 响油鳝糊
“舌尖上的回忆”——苏州

 

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,属于苏帮菜;

因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名;

响油鳝糊以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒;

“舌尖上的回忆”——苏州

 

颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口;

特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃。

  • 油氽紧酵
“舌尖上的回忆”——苏州

 

油氽紧酵又称紧酵馒头,传统名菜,苏州时令小吃,形态比较小,经油炸的就叫油氽紧酵,是一种鲜肉为馅的苏式食品;

冬令上市,尤其到春节之前时,是人们互相馈赠的礼品。被称为“兴隆馒头”;

紧酵,即指做包子面皮时,用酵母不多,经蒸制后膨胀松软程度低;

因此,紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子软松膨胀,但一经油炸,却能继续膨胀,且能外脆内松,汁多味鲜。

紧酵馒头鲜肉为馅,还要拌入一些皮冻,经油炸后紧酵变得外脆内松,颜色金黄,香味扑鼻。

  • 苏式鲜肉月饼
“舌尖上的回忆”——苏州

 

苏式鲜肉月饼是当地的传统名吃,苏式月饼看起来黄金油润,吃起来层皮松酥;

而且馅全是用肉做成的,丰腴的肉汁慢慢渗到皮里,尤其是刚出炉的,非常好吃,也很有特色。

  • 爆鱼面
“舌尖上的回忆”——苏州

 

此面鱼味道类似熏鱼,鱼是大鱼,炸得很酥,鱼刺也挑的方便;

而面呢,吃起来利索,还有一丝丝甜味,漂着葱油。精熬红汤,五热一体,浓而不腻,食而不厌。

  • 酱汁肉
“舌尖上的回忆”——苏州

 

酱汁肉,是江苏省苏州市的传统名菜,卤酱菜谱之一;

其特色是上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,而色泽鲜艳;

“舌尖上的回忆”——苏州

 

制作时猪蹄筋为主料。酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主,口味属于五香味。

  • 酒酿饼
“舌尖上的回忆”——苏州

 

酒酿饼是苏州春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后;

酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明;

酒酿性善窜透,用以作药,可活血行经,散结消肿,苏州著名老店同万兴制作的酒酿饼最为著名。

  • 叫花鸡
“舌尖上的回忆”——苏州

 

叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜;

制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等;

叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜;

其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

  • 鸡头米
“舌尖上的回忆”——苏州

 

鸡头米,即新鲜芡实,又名鸡头肉,俗称鸡头,是一类睡莲科被子植物;

果实呈圆球形,淡黄色,尖端突起,状如鸡头,有健脾益气,固肾涩精等作用;

鸡头米为苏州葑门南塘特产,每年中秋前后上市,在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉;

清沈朝初《忆江南》云:

“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”

苏州民间食用鸡头米的方法很多,最大众的吃法就是鸡头米羹;

其制作方法十分简便,将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中,煮沸后以藕粉勾芡,出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。

  • 太仓肉松
“舌尖上的回忆”——苏州

 

太仓肉松是江苏省太仓市特色传统特色食品中珍品,中国食品一绝被誉为“太仓肉松”,名气很大,妇孺皆知;

佐早餐,充冷盘,平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中,竞不用牙齿帮忙,就渐渐溶化在嘴里,一种咸中带甜的特有鲜味,在齿颊间久久留存;

肉松的加工中,不仅浓缩了产能营养素,也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁,经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多,因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。

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