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馄饨、云吞、抄手是同一个东西吗?

来源:zinuo  2020-06-05 17:42

馄饨、云吞、抄手是同一个东西吗?90%的人分不清。作为一个美食博主,之前确实对这三样东西,真的是分不清的,还记得认识抄手这东西,还是在重庆小面馆里,第一次看到碗里的抄手还真的以为服务员给我上错了,谁知跟我一起去的小伙伴看出来我眼里的迟疑,轻声告诉我这就是红油抄手,幸亏当时没有一嗓子喊出来,不然真的要被服务员笑话了。

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论起源, 馄饨可比饺子云吞更古老。古人对馄饨的起源,一直存在不同的见解,有人说因馄饨“象浑沌不正”的天象而出名。也有人说馄饨与祭祖相关。谁是谁非,至今没有正确定论。据历史考究,馄饨早在魏晋时期就已经开始流行,而这种偃月型的馄饨,经过发展演变成了今天的饺子。一直到了清代,开始烹煮、蒸熬、油煎多种方法并用,几乎与现代的做法十分相似了。

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北方的馄饨

在很多北方城市,冬天的早晨街边喝上一碗猪肉馅馄饨,解寒又暖心。皮薄馅少,放入用猪大骨熬成的汤里很快就煮熟,盛入碗中,撒上一些紫菜,虾皮、醋,呼噜呼噜就是一大碗。在天津,人们更喜欢自己带鸡蛋,让早点铺师傅在馄饨里打上鸡蛋,做成蛋花汤模样,就着一套煎饼果子,就是一天最完美的开始。

 

两广的云吞

馄饨传入广东广西之后,才被改名叫云吞的,至于为什么这么叫,坊间有很多说法,广东人咬字不清,都是有目共睹的,馄饨发音困难,所以改名叫云吞,顾名思义,一口气吞下,再加上馄饨两字不太好写,云吞笔画少,所以就改名叫云吞。根据粤菜的烹调技术,人们又从馅料上进行了改良,加入了鱼虾等各类海鲜,汤料也不仅仅是用猪大骨,还加入了虾仔提鲜。就这样,广东的早茶从一碗云吞开始了。

 

川渝的抄手

有关抄手的段子是这样来的,据说只见一位早餐铺老板,把包好的馄饨往骨头汤锅一扔,然后双手抄在胸前,身体靠在门框上,紧盯着翻滚的馄饨,不到一分钟就煮好了,用笊篱盛在碗里,小心翼翼端给客人,直呼抄手二两。抄手除了常规操作,还有蒸抄手,当地人会配上白糖和老荫茶一起食用。

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