顺德煎焗鱼嘴烹饪技巧

顺德煎焗鱼嘴

　　做法：

　　1、只取花鲢鱼的鱼嘴共4个（总重约300克），去鳃洗净。

　　2、将鱼嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陈皮丝0.5克拌匀，腌制15分钟，裹上一层糯米粉。

　　3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入鱼嘴，小火煎至两面金黄，沿锅边淋入二汤25克，盖上盖子，用文火焗制20秒，关火后装盘，用红辣椒和九层塔叶点缀。